 |
|
|
Prasy koszowe Beczki dębowe
|
Informacje o przygotowaniu i użytkowaniu beczki dębowej Beczka wykonana jest z drewna dębowego, które zostało wysuszone w naturalny sposób na wolnym powietrzu przez okres kilku lat. Drewno jest w 100% naturalne niczym nie malowane jak również nie impregnowane*. Od środka beczka jest wypalana. Drewno dębowe zawiera w swym składzie do 30% ligniny, która w czasie leżakowania wina, koniaków lub innych alkoholi ulega powolnemu rozkładowi. W wyniku czego powstają aldehydy aromatyczne, szczególnie wanilina, która „przechodzi” do wina wpływając korzystnie na jego bukiet. Wino w drewnianych beczkach "oddycha", co korzystnie wpływa na przebieg procesów dojrzewania. Przed napełnieniem beczki winem należy ją uprzednio przygotować. Przygotowanie nowych beczek do kontaktu z winem jest dość skomplikowane i długotrwałe. Czynność tą można wykonać na kilka sposobów najczęściej stosuje się przygotowanie na gorąco lub na zimno. W metodzie na gorąco beczkę płuczemy wodą i napełniamy kilkakrotnie gorącą wodą, a następnie płuczemy 1-2% roztworem sody kaustycznej lub ługu sodowego. Po dokładnym wypłukaniu i wysuszeniu beczkę należy zasiarkować, spalając 1-2 pasków siarkowych na każde 100 l objętości beczki, lub płuczemy roztworem pirosiarczynu potasu. W metodzie na zimno nową beczkę przepłukujemy wodą po czym napełniamy kilkakrotnie w ciągu 4-5 dni czystą, pitną wodą, a następnie całkowicie wypełniamy na okres 1 tygodnia 1% roztworem kwasu siarkowego, który później neutralizuje się 1-2% roztworem sody. Następnie, jak i w poprzedniej metodzie, beczkę dokładnie się płucze, suszy i siarkuje. Opisane czynności mają na celu wyługowanie z drewna substancji, które mogłyby wpłynąć na pogorszenie jakości wina. Pomimo dokładnego przygotowania nowych beczek w początkowym okresie używamy je wyłącznie do przechowywania wina gorszej jakości, wodnika lub do gromadzenia osadu drożdżowego po dokonanym obciągu. Po kilku latach używania, na wewnętrznych ściankach beczki gromadzi się trudny do usunięcia osad kamienia winnego (kwaśnego winianu potasowego). Taka beczka powinna być rozebrana, dokładnie wyczyszczona i na nowo złożona jednak zabieg ze względu na trudność wykonania oraz pracochłonność jest najczęściej nieopłacalny. Należy pamiętać iż drewno nie jest 100% szczelnym materiałem dla płynów. Zupełnie naturalną rzeczą są miejscowe zawilgocenia, a w niesprzyjających warunkach nawet przecieki beczki. Używając beczki należy unikać następujących sytuacji: - przetrzymywania pustej beczki przez dłuższy okres czasu. Pusta beczka może się zeschnąć czego konsekwencją będą nieszczelności po ponownym napełnieniu. - przetrzymywania wina w niepełnej beczce, wino ma wtedy duży kontakt z powietrzem przez co może się zepsuć a beczka od góry gdzie nie styka się z winem może się zeschnąć. - przetrzymywania beczki w pomieszczeniach gdzie jest bardzo suche powietrze (np. przy centralnym ogrzewaniu). W przypadku zeschnięcia się beczki powstaną szczeliny – nieszczelności. W celu ich zlikwidowania należy dobić obręcze i beczkę napełnić gorącą wodą. Po „napęcznieniu” drewna nieszczelności te powinny zniknąć. Jeżeli pomimo zalania gorącą wodą po kilku dniach nadal występuje przecieki beczkę należy opróżnić, osuszyć a miejsce nieszczelności wtapiamy roztopioną parafinę lub wosk. W przypadku dodatkowych pytań proszę o kontakt. *- usługi malowania, lakierowania czy bejcowania robione są tylko na życzenie klienta |
|
|